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關于吃螃蟹的這些傳言,真相如何?

發布時間:2016-10-04   來源:西姆主題廚房官方網站   瀏覽量:1910

西姆主題家居“西風起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃。”農歷八九月正是螃蟹盛產季,此時的蟹肉肉質鮮美,看見就嘴饞。但關于螃蟹的一些傳言讓很多人望而卻步,真相到底如何?我們對于常見的傳言一一進行了求證。


 傳言一:由于環境污染,有些地區所產的螃蟹可能會由于所在地區的河水不潔凈,而導致體內含有重金屬或其他有害物質。

 正解:偶爾吃點養殖蟹問題不大。

我們平時吃的蟹,尤其是大閘蟹,基本都是養殖蟹。雖然環境污染問題突出,但養殖環境相對好控制,總體風險并不大。而且養殖蟹生長速度快,富集污染物的時間也不如野生蟹,且吃螃蟹的最佳季節主要集中在中秋前后,短期內的食用量可能比較大,但全年平均下來就可以忽略不計了。從這個意義上來說,雖然螃蟹尤其是蟹黃這個污染物相對集中的部位,對成年人來說應該不足為慮。

傳言二:由于螃蟹在水里老吃生物尸體或者其他腐爛的東西,所以體表和鰓里都充滿了各種細菌和污泥,腮和肺部還可能帶有肺吸蟲幼蟲和副溶血性弧菌。

正解:吃熟透海鮮的螃蟹不打緊。

創傷弧菌,的確能在螃蟹、海蝦、貝殼等海產品中檢出。但徹底烹熟就可殺死副溶血性弧菌(會引起腹瀉等食物中毒癥狀)等致病菌。因此,如果是自己在家做螃蟹,清洗干凈后,一定要用高溫至少蒸30分鐘,這樣能把螃蟹徹底蒸透,就可以放心大膽地享受它的美味了。在烹制的時候,還可以用黃酒、白酒等浸泡一會兒,以盡量保證細菌在入口前全被消滅。

傳言三:最近周圍好幾個人因吃螃蟹導致腹瀉不適,還有一個懷孕的朋友因吃了螃蟹流產了。

正解:吃螃蟹少不了生姜配。

螃蟹確屬性寒食物,脾胃虛寒的人、孕婦吃多了會傷脾胃,所以建議適當吃點,比如一周吃一只螃蟹,不能每天都吃。

吃螃蟹時,可準備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內,用蟹肉蘸著吃,或者食用蟹肉后喝上一杯生姜紅糖水。因為紅糖具有暖胃、驅寒的作用,因此可以預防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

此外,吃螃蟹時和吃螃蟹后1小時都不要喝茶水。因為茶會使螃蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,也可能引起腹痛和腹瀉。

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